Ya estamos a finales de septiembre y eso significa que el Mes de Acción contra el Hambre está llegando a su fin. Mirando hacia atrás, nuestro tema de este año se basa en la promoción y en cómo todos, en algún nivel, somos defensores de algo. En nuestro caso, destacamos las muchas formas en que nuestro equipo (¡consulte nuestros canales de redes sociales!) y las personas de nuestras comunidades están abogando por un mejor acceso a los alimentos para todos.
Somos muy afortunados: tuvimos la oportunidad de hablar con la chef Silvana Salcido Esparza para culminar este mes de celebración. La chef Silvana, fundadora del Barrio Café en Phoenix y del proyecto de arte y restauración de Calle 16, también es una defensora audaz y vocal de los derechos humanos. La chef Silvana nos ha regalado amablemente su tiempo para hablar sobre algunos de sus pensamientos sobre el hambre y la inseguridad alimentaria.
¿Una de sus creencias fundamentales? “La verdad es que en la alimentación no hay nada más que política”, nos dijo. Esta opinión se formó desde los primeros días de su juventud, cuando la Chef Silvana y su padre viajaban al Valle de San Joaquín para vender pan a los trabajadores migrantes. Fueron testigos de la pobreza más abyecta. “La ironía es que estas personas tienen en sus manos los tomates, los melocotones, las almendras, toda la abundante producción y, sin embargo, sus hijos se mueren de hambre”. dijo el cocinero. “Ver esta pobreza”, continuó, “es realmente la base de lo que soy hoy”.
La Chef es una defensora, además de alguien que actúa cuando ve una necesidad urgente. El mes pasado, la chef Silvana organizó una colecta de agua para las personas sin hogar en Phoenix y ofreció incentivos a los clientes de su restaurante para que participaran. El agua limpia y accesible es un punto importante para ella. Durante nuestra entrevista, habló de su defensa de los bebederos públicos y de la resistencia que encuentra a esta idea. Ella afirma que “el agua debería ser para todos, no sólo para aquellos que pueden permitirse comprar una botella de agua”. El chef ha visto cómo el agua se vende en costosas botellas de plástico y “contamina la tierra con plástico”. Ella nos recuerda que el agua ES alimento y que se deben hacer esfuerzos para proporcionar comida y agua a todos nuestros vecinos.
La cocina de la chef Silvana es mundialmente reconocida, lo que le valió un premio James Beard y una incorporación al Salón de la Fama de Arizona, y ese es solo el comienzo de la lista de sus elogios.
Cuando piensa en la diversidad de personas con las que ha interactuado, lo resume así:
Y eso fue algo realmente inspirador en nuestra conversación con el Chef. Todos son importantes para ella: sus patrocinadores, sus vecinos, las comunidades con las que interactúa en torno a los alimentos y el agua en común. Durante el apogeo de la pandemia de COVID-19, el Barrio Café preparó comidas para llevar, de forma gratuita, para más de cien personas al día durante el tiempo que pudieron. El Barrio Café también proporcionó cientos de almuerzos a niños que pasaban hambre porque no había clases. La chef Silvana hizo todo esto mientras luchaba por mantenerse a flote durante lo que se reconoce ampliamente como una época en la que los restaurantes de todo el mundo luchaban por mantener sus negocios a flote.
La chef Silvana desea que más personas tomen medidas para acabar con el hambre y la sed. Ella honra las enseñanzas de sus padres y “camina en integridad”.
“Escucha”, dice, “cuando ves gente viviendo en la calle, incluso si miras hacia otro lado y finges que no está allí, todavía te afecta a nivel celular, en tu núcleo. Todavía te afecta”.
Actualmente, la chef Silvana está trabajando en una memoria donde detalla sus experiencias como BIPOC, mujer queer en Estados Unidos y en el mundo culinario. Este libro arroja luz sobre muchas de las desigualdades e inequidades que enfrenta nuestra sociedad y proporciona un llamado fuerte y claro a la acción. Esperamos leer más sobre su experiencia y sus pensamientos sobre cómo puede ser una promoción sólida.
El equipo de AzFBN ha reflexionado a menudo que ser consciente del problema del hambre te cambia e inculca una necesidad profundamente arraigada de garantizar que todos tengan la comida (y el agua, ¡gracias Chef!) que necesitan para prosperar.
Las conversaciones con personas apasionadas como la chef Silvana revitalizan estos esfuerzos. Gracias chef, por tu tiempo, tu trabajo y tu pasión. – y animamos a todos a seguir su consejo y pensar en las formas en que usted – nosotros – todos nosotros – somos o podemos defender.
¿Quiere conocer formas en las que puede marcar la diferencia? Consulte nuestra página azfoodbanks.org/take-action para obtener más información.
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