En esta publicación de blog, la segunda de nuestra serie que reconoce el Mes Nacional de la Herencia Indígena Estadounidense, Ashley y Shannon, nuestros socios del Departamento de Educación de Arizona, escriben sobre los ingredientes locales y su importancia, especialmente al planificar almuerzos para niños en la escuela. ¡Lea a continuación sobre cómo esta idea fue una celebración con un plato de frijoles!
El Departamento de Educación de Arizona (ADE) recibió una Beca de Capacitación en Nutrición en Equipo del Año Fiscal 2021 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que apoya el desarrollo de recetas estandarizadas para programas de comidas escolares que incluyen ingredientes cultivados localmente. Todas las recetas estandarizadas bajo la subvención contarán con alimentos únicos, locales y nativos que cumplen con los requisitos nutricionales del Programa Nacional de Almuerzos Escolares, al tiempo que se consideran los modestos costos de los alimentos. Además, estas recetas consideran el equipo limitado disponible en muchas cocinas escolares para cocinar desde cero. ADE está utilizando esta subvención para lanzar Kitchen Creations, un proyecto destinado a proporcionar a las escuelas de Arizona recetas que han sido desarrolladas con los profesionales del servicio de comidas K-12 de Arizona y son probadas y aprobadas por los estudiantes. Para ADE, el aspecto más gratificante del proyecto Kitchen Creations es la oportunidad para que la agencia estatal aprenda más sobre las conexiones culturales que afectan la elección de alimentos de los estudiantes y las entidades de apoyo que sirven a los estudiantes de Arizona.
No pensaría que servir una comida simple, como un tazón de frijoles, justificaría una celebración, ¡pero en las Escuelas de Salt River (SRS), sí lo es!
Los estudiantes parecen disfrutar viendo un alimento familiar en su bandeja de almuerzo, los frijoles son los favoritos de la familia en la mayoría de los hogares de Salt River. Es posible que los niños no comprendan completamente la importancia del frijol tepari o el hecho de que era un alimento que sus antepasados plantaron, cosecharon y sobrevivieron, solo saben que sabe bien. Participar en el Proyecto de creaciones de cocina ha sido una aventura emocionante, porque le da a SRS una mayor oportunidad de educar a los estudiantes sobre el valor nutricional de nuestros alimentos tradicionales, y con esa educación, con suerte, vendrá un cambio, un cambio para comer más de los alimentos. nuestros mayores, cambien a personas más saludables.
La elección de alimentos saludables puede cambiar el curso de nuestro futuro hacia una comunidad más saludable, una comunidad sin diabetes, que dependa de los medicamentos, una larga vida sin dolor y con diabetes y otras enfermedades que afectan a nuestras familias.
Este proyecto también ha inspirado un sentido de orgullo en la comunidad, al igual que los estudiantes cuando ven un plato de frijoles en su bandeja, es parte de nuestro himdag (forma de vida) y compartirlo con otros es una cosa. de valor, porque reconocemos la importancia de compartir la buena comida.
Programas como Kitchen Creations fomentan la incorporación de alimentos tradicionalmente importantes en los sistemas que alimentan a los arizonenses. Lea más sobre cómo un programa en ADE que ayudó a una escuela en la Nación Navajo en la próxima publicación de esta serie continua.
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